De snack van de toekomst is vet, vegan en klimaatneutraal

Regelmatig is de Groningse Agema in verschillende steden te vinden – meestal in het Noorden van het land – met deze ‘inspiratiewagen’. De term ‘foodtruck’ dekt de lading niet, vindt Agema. Het verkopen van snacks is namelijk maar één onderdeel van wat hij doet. Zijn echte missie is het verduurzamen van de horecasector, door zich enerzijds te richten op ondernemers en anderzijds op (jonge) consumenten.

Door een op een met ondernemers in gesprek te gaan, laat Agema zien dat het anders kan. Zo begeleidt hij sinds enkele maanden een ondernemer die in Meerstad, aan de rand van Groningen, een nieuw strandhuis wil openen. “Ik laat hem zien dat er bijvoorbeeld maatschappelijke organisaties zijn om mee samen te werken, merken die fairtrade koffie en of biologische producten aanbieden, lokale leveranciers. Als je de weg weet en de juiste deals sluit, kan het juist geld ópleveren,” zegt hij stralend.

Agema benadrukt tegenover ondernemers ook dat duurzaamheid niet alleen voor de jonge, hoogopgeleide stedelingen is, die graag chiasmoothies en havercappuccino’s slurpen. “Je moet bij jezelf blijven. Als jij geen hippe vent bent, hoeft de zaak ook niet ‘hip’ te zijn. In grotere steden – zeker in een studentenstad – werkt het goed om de stempels ‘veganistisch’ en ‘biologisch’ te gebruiken. Maar in kleinere gemeenten moet je het anders insteken, wil je klanten overhouden. Leg bijvoorbeeld de nadruk op ‘eten uit de omgeving’, ‘de lokale economie stimuleren’. Je moet je aanbod presenteren in de taal van de omgeving.”

Toen in 2006 zijn eerste dochter werd geboren, sloeg er iets om. “Ik werd vader, en dat veranderde me, als mens en als ondernemer. Ik voelde me opeens heel verantwoordelijk voor mijn daden.” Agema begon klein: hij breidde het biologische en vegetarische assortiment uit en ging op zoek naar lokale producten. Hij haalde grote gerechten van de kaart, en hij spoorde klanten zelfs aan om niet te veel te bestellen.

In 2016, zette de overheid de aanval in op de plastic tas. Ondernemers moesten er voortaan geld voor vragen, en klaagden dat ze ergens toe werden gedwongen, zag Agema. “Dat komt doordat ze te lang achterover hebben geleund!” zegt hij zichtbaar gefrustreerd. “We moeten als sector leren om duurzame keuzes te maken vóór ze ons worden opgelegd.”

Friet van Piet bleef een groot succes, maar in 2017 verkocht hij de zaak om verder te gaan met Snackbar van de Toekomst. Daarmee blijft hij horecaondernemers inprenten: wees de politiek voor. “Als je je nu al in vleesvervangers verdiept, zal het alleen maar in je voordeel werken. Natuurlijk blijven er altijd ondernemers die weigeren mee te werken. Maar uiteindelijk zijn ze daar zelf de dupe van.”