‘Dekoloniseer het duurzaamheidssprookje’
Stel, je gaat met collega’s een hapje eten na het werk. Vrijwel iedereen gaat voor de vegetarische optie. Dierenwelzijn, kleinere klimaatvoetafdruk en gezondheid, het zijn belangrijke overwegingen. Toch bekruipt je...
Interview
Restaurant Rotonde: ‘Van groenteresten maken we saus én brandstof’
...hoofdrol spelen, zoals paddenstoel met nigella (zwarte komijn), peterselie en lavas (ook wel maggiplant) of palmkool met knolselderij, zeesla en boekweit. In hun tweejarige bestaan is het menu uitsluitend vegetarisch...
Sheila tipt: politieke pageturners
Altijd de ander Anil Ramdas (1958-2012) wilde ‘een slimme zwarte’ zijn, zo noteerde hij in zijn aantekeningen. Hij wilde ‘winnen’ van de hoogleraar die bij het zien van zijn naam...
Sociaal kantelpunt: klimaatactivisten hebben bijna genoeg mensen overtuigd
...kwestie van tijd: roken is niet meer cool, vegetarisch eten de standaard. Over de vraag bij welk percentage dat kantelpunt bereikt is, lopen de meningen uiteen, zegt Paradies. De...
Achtergrond
Restaurant Konijnenvoer: ‘Wij willen geen seksisme en racisme in de keuken’
...klimaat, dierenwelzijn. We willen laten zien dat je zonder dierlijke producten heel smaakvol en avontuurlijk kunt eten. Zelf eten we niet helemaal veganistisch, maar wel vegetarisch. De keuze voor wat...
Column
‘Een snelwegblokkade dwingt de zwijgende meerderheid stelling te nemen’
...Ook dat lijkt te lukken: nog maar 6 procent van de RTL-respondenten zegt niet te weten of hij/zij/hen achter een permanente blokkade staat. De vegetarische hamvraag is natuurlijk: welk...
Interview
‘De Indiase keuken is hartstikke divers, in Europa eet ook niet iedereen kaasfondue’
...boek en nog steeds is het verre van compleet.” In oktober verschijnt Joshi’s tweede kookboek, Vega India, met vegetarische Indiase gerechten. Inmiddels is Joshi, die uit het oosten van...
Essay
Vegans, ken je privilege!
...Toch kon ik, de keren dat ik op vakantie was in mijn geboorteland Iran, geen restaurant vinden dat het gerecht zo klaarmaakt. Slechts een handjevol eetgelegenheden serveert er vegetarisch of...
Chef-kok Lelani Lewis vertelt het Caribische koloniale verhaal
...vegetarische maaltijden van voedsel dat weggegooid zou worden, en deelden die uit tijdens protesten tegen imperialistische oorlogen. Sinds de jaren 90 strijdt het internationale collectief La Via Campesina (Spaans voor...
Met Pesach sluit zij haar kookstudio: 'Dan loop ik maar inkomsten mis'
...en recepten uit de vegetarische joodse keuken. Dit jaar verscheen haar boek TAHIN, een ode aan dit basisingrediënt uit het Midden-Oosten. Beeld: Elvan Ünlü Erwteman vindt het belangrijk om na...
‘Tokologische’ veggierolls: groenten in een nieuw jasje
...ze met het oog op duurzaamheid alleen vegetarische en veganistische gerechten, de een wat tokologischer dan de ander. “Sommige mensen vinden dat moeilijk, ze vragen me: ‘Heb je niks normaals?’”...
Sheila Sitalsing tipt: vijf boeken die je in 2023 wilt lezen
...laten. Dat het duur zou zijn, is een sprookje: bonen zijn aanzienlijk goedkoper dan kiloknallers. Van het uitgespaarde geld kan een goed vegetarisch of veganistisch kookboek worden aangeschaft. Een uitstekende...
Deze 'rebelse' quiche is een vegan verrassing
...chef en bezorgt met haar cateringbedrijf Rebelicious veganistische en vegetarische maaltijden. Via workshops en aanschuifdiners laat ze geïnteresseerden kennismaken met plantaardig eten. Daarnaast adviseert ze restaurants om hun keuken veganistisch...
Essay
Kap met duurzaamheid, wees rechtvaardig
...en wordt CO2-uitstoot simpelweg een ‘emissierecht’ dat vervuilers onderling kunnen verhandelen. Hoe rechtvaardig is dat? Of denk aan innovatieve bedrijven als de Vegetarische Slager en het eerder genoemde Tony’s Chocolonely....
Zangeres Rajae El Mouhandiz: ‘Met deze tajine eer ik mijn voorouders’
...van de vistajine van oma Rahma vielen de puzzelstukjes op hun plek. Het bekendste gerecht uit Marokko is ongetwijfeld de tajine. Vaak gevuld met vlees, soms vegetarisch, en heel zelden...
Interview
Sterrenchef Soenil Bahadoer: 'In pom zitten alle Surinaamse culturen'
Soenil Bahadoer: ‘Als er in Surinaamse dorpen een feest is, wordt er zo gekookt dat iedereen alles kan eten, meestal vegetarisch of kip.’ Beeld: Mitchell van Voorbergen Voor sterrenchef Soenil...
Zij delen gratis maaltijden uit tijdens Keti Koti
...vegetarische maaltijden van voedsel dat weggegooid zou worden, en deelden die uit tijdens protesten tegen imperialistische oorlogen. Sinds de jaren 90 strijdt het internationale collectief La Via Campesina (Spaans voor...
Interview
Waarom Yasmina Khababi (27) al duizend gratis maaltijden uitdeelde
...zijn standaard vegetarisch, maar je kan er vlees aan toevoegen; dan betaal je extra. Het frustreerde me dat niemand het verband legde tussen migratie, klimaatverandering en ongelijkheid Tijdens mijn studie...
Je vegaburger duurzamer dan kipfilet? Niet altijd
...Welke producten kun je wél met een gerust hart eten? Vlees inwisselen voor een vegetarisch product; wil je duurzamer eten, dan lijkt het een logische keuze. Vleesvervangers worden dan ook...
De snack van de toekomst is vet, vegan en klimaatneutraal
...opeens heel verantwoordelijk voor mijn daden.” Agema begon klein: hij breidde het biologische en vegetarische assortiment uit en ging op zoek naar lokale producten. Hij haalde grote gerechten van de...