“Ik ben opgegroeid met erwtensoep, soto ajam, zuurkool en nasi goreng”, vertelt culinair performancekunstenaar Maureen de Jong. “Mijn ouders zijn allebei Indisch en bij ons werd niet met taal gecommuniceerd, maar met eten. Voor ons is het de manier waarop je genegenheid en liefde uitdrukt.”
De smaken van verschillende culturen staan ook centraal in het door De Jong opgerichte ’t kleinkookbedrijf, waar culinaire voorstellingen te beleven zijn op het snijvlak van voedsel, kunst en sociale impact. Samen met koks uit Bangladesh, Indonesië, Mongolië, Marokko, Libanon, Syrië en Venezuela, creëert De Jong meergangendiners met verhalen over tradities en technieken van chefs uit al die landen. Maar er zijn ook benefietbrunches voor Gaza, workshops Turkse manti (dumplings) vouwen en filmavonden met gerechten uit de film. “Eten is een manier om verhalen te vertellen”, zegt De Jong. “Ik maak daarbij gebruik van alles wat met eten te maken heeft: de kennis uit privékeukens, boeken en geschiedenis.”
Verbinding, daar draait het om in haar werk. “Je kunt je mond vol hebben van wat er misgaat in de wereld, maar niet weten wat zich afspeelt in je eigen buurt. Verbinding begint aan de keukentafel: jij biedt mij jouw eten aan en ik jou mijn eten. Elkaar in de ogen kijken en echt contact maken.” Interesse voor mensen en verhalen die niet altijd gehoord worden, is belangrijk voor De Jong.
“Toen ik werkte met vrouwen die de Nederlandse taal niet goed spraken, besloot ik met hen te communiceren in de taal waarin zij zich superkrachtig voelen: die van hun keuken. Dat ik op dat niveau contact mag maken met mensen en dat ze kennis met mij willen delen die van generatie op generatie is overgedragen, vind ik een groot voorrecht.”
Hoe maak je rendang kentang
Een recept van schrijver James Oseland, die gerechten van verschillende home cooks in de Indonesische archipel optekende.
Ingrediënten (4-6 personen):
- 750 ml ongezoete kokosmelk
- 3 salambladeren
- klein bosje Thaise basilicum
- 750 gram kleine aardappelen met schil, half ingesneden
- 3/4 theelepel zout
Voor de boemboe (kruidenpasta): - 1 stengel citroengras in dunne ringen
- 6 sjalotten
- 2-3 teentjes knoflook
- 5-10 groene cabé rawits
- 5-10 rode Spaanse chilipepers
- 5 cm kurkuma
- 5 cm gember
- 5 cm galangal
Bereiding:
- Doe kokosmelk in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat het, zonder deksel, 15 minuten inkoken.
- Doe de ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine en draai tot gladde pasta.
- Voeg de boemboe, salambladerenen Thaise basilicumblaadjes toe aan de kokosmelk en roer goed door. Breng aan de kook en laat zo’n 45 minuten doorstoven terwijl je roert.
- Wanneer de kokosmelk tot de helft is ingekookt, voeg je de ingesneden aardappelen en zout toe. Laat het zonder deksel op zacht vuur doorgaren tot het vocht een dikke pasta-achtige consistentie heeft en de olie zich heeft afgescheiden.
- Zet het vuur laag en bak de aardappelen, zonder dat ze breken, in het achtergebleven vet terwijl je blijft roeren.
- Het is klaar als de aardappelen en boemboe goudbruin zijn en redelijk droog.
- Laat 30 minuten rusten voor serveren.
Dit artikel verscheen in december 2023 in de rubriek ‘Ik eet’ in OneWorld Magazine.
Verder lezen?
Rechtvaardige journalistiek verdient een rechtvaardige prijs.
Maak jij OneWorld mogelijk?
Word abonnee
- Digitaal + magazine — € 8,00 / maand
- Alleen digitaal — € 6,00 / maand
